25 Mart 1964 günü Bursa’da doğan Ergin Parlar, Bursaspor’un altyapısında yetişti.
Parlar, 1984-1985 sezonunda Kütahyaspor’da kiralık olarak forma giydikten sonra, 1986 yılında Sönmez Filament’e transfer oldu. 1988-1989 sezonunda lig şampiyonu olan Fenerbahçe’ye transfer oldu ve efsane kadrosunda yer aldı. 1989-1990 sezonunda Karşıyaka, 1991-1992 sezonunda Eyüpspor’da kiralık olarak oynadı. 1992’de Fenerbahçe’den ayrıldı
1992-1993 sezonunda İstanbulspor’umuza transfer oldu. 3 sezon mücadele ettiği sarı siyahlı forma ile 58 maça çıkıp 1 gol attı. 1995-1996 sezonunda Küçükçekmecespor’da oynadı. 1996 yılında kariyerini noktalayan Parlar, daha sonra teknik direktör olarak Bursa Merinos, Bursaspor alt yapısı, Eskişehirspor, Turgutluspor, Bilecikspor, Yeşil Bursa, Orhangazi Belediyespor kulüplerinde çalıştı.
3 Mayıs 2023 günü geçirdiği kalp krizi sonucunda aramızdan ayrılan Ergin Parlar’ı saygı ile anıyoruz.